とも麹作り～スーパーの米麹を10倍に増やして味噌づくりに。それでも余って塩麹、甘酒、出汁麴、カレー麹、玉ねぎ麹も作っちゃう！

麹生活を始めて数年経ちます。麹で料理がおいしくなるし、パンだって砂糖、イーストなしで、作れてしまう。今では麹が生活にかかせません。

そんな超便利アイテム、麹ですが、だんだん値上がりしていますね～。

確か数年前、はじめて麹に出会ったとき、それは８００ｇで６８０円でした。

それが、「値上がり申し訳ありません。」のポップとともに８００円となり

最近では、しれっと１０００円にまで麹が値上がりしていました。

そして、知ったのが、麹って自分で培養できるということ。その名も「とも麹」

１回目で、うまくできたので、今年もやってみることにしました。

０円でできるとも麹のやり方

米麹を増やす大切なポイントは、温度管理です。

そのため、よくあるのは、電気毛布を使ったり、発酵機やヨーグルトメーカーや炊飯器を使ったりするやり方です。

わたしは、そういうもの一切なしで作っています。

それでも、問題なく、上手にできますので、準備するものをあげておきます。

米麹（スーパーで売ってる普通の米麹）
お米
毛布
湯たんぽ

です。

電気毛布や発酵機などの代わりに「湯たんぽ」を使います。

これだけでできるので、ちょっと試しにやってみよう、という方は初期投資０円でできますよ。

お米を浸水させる

まずは、お米を１２時間以上浸水させて、その後、ざるに１時間ほどあげておく。

お米を１時間弱蒸す。

ワタクどぼは蒸し器というものを持っていません。

何度も購入を考えたのですが、あの見た目やる気がでるせいろの蒸し器（竹などで作ってあるやつ）を思ったとき、ワタシ、あれ、毎回洗って干して、、、ってメンテナンスが面倒やな、場所も取るし。

ということでせいろは却下。

次に、鍋にひくタイプ。１００均にも売ってますが、ぶわっと広がって大きさを変えられるあれ。
あれは、実際使ってみてわかりました。足が短すぎる。

お湯を入れる部分が少なくなるので、１時間も蒸そうと思えば、何度か水を足さなければならないんです。さらに。底が平らじゃないので、例えば、茶わん蒸しとか、蒸しパンなどを作ろうと思ったとき、並べられないんです！

なので、捨てました。却下。

THE蒸し器を買うしかないのか。。。と思っていた時に見つけたのが

今も愛用しているこれ！▼

これは、今までの悩みを全部解決してくれました。洗うのも簡単。場所もせいろほど取らない。底が平らなので、色んな料理に使える。サイズがあえば鍋でもフライパンでもなんでも合う。

米麹とお米を合わせる

米麹は暑すぎるとお亡くなりになります。６０度以上は避けたほうがいいです。余談ですが、お味噌汁も沸騰させたらダメっていうのは、６０度以上にすると、麹菌が死んでしまうから、というのもあるのでしょうね。

蒸しあがったお米が人肌（４０度弱）になったら、米麹を振りかけて、まんべんなく混ぜる。

１日目

昔は布に包んでいたんですが、米袋を使うようにしたら、扱いがとっても楽になりました。

合わせた米を米袋に入れます。こういうのです▼なければ、布に包んででもできます。

そして、蒸した時に使ったお湯を湯たんぽに入れます。

１日目だけは湯たんぽと一緒に毛布に包んでおきます。

2日目

湯たんぽなしでも、発熱してくるので、２日目以降は湯たんぽも要りません。

発酵しすぎを防ぐためには、温度管理が重要。

もし、人肌って言われても、、、よくわからん。ちゃんとした温度を知りたい、発酵しすぎは避けたい、という方は、温度計を使われるといいですよ。

3日目

順調に温度が上がってきて、暑すぎるようだったら毛布を薄くします。たまに様子をみて固まってきていたら、ほぐしてあげて、菌がまんべんなく行くようにするといいです。

3日目がすぎると、今度は、発酵をとめてあげるために、寒いところにおいて一晩待ちます。

そして、完成です。

米麹を増やすのは簡単

基本、温度だけ気にしてあげれば、3日間ほったらかしで大丈夫ということになります。

私はアバウトにやってますので、0円でできていますが、心配な方はデジタル温度計はあったら確実ですね。ほかの料理にも使えますので買って損はなし！と思います。

手持ちの鍋やフライパンにのせるだけで蒸し器になるこのフードスチーマーと晒（さらし）はほかの料理でも使えるので持っておくと便利です。