麹にハマってはや数ヶ月。基本の「塩麹」は肉料理に、何でも万能に「たまねぎ麹」が一番よく使っています。この麹調味料だけで味が決まるので、手放せないです。
不思議なことに、「だし」に違和感というか「あれ？あれ？麹の方が美味しいよ？」と思うようになってきました。
あの調味料が自分で作れる！
塩麹とたまねぎ麹は毎日のように使っていたんですが、
使いまくっていたら、他の調味料も自分で作ってみたくなりました。
焼きそばを作ってたとき、「このソース作れないかなぁ」
大好きなお好みソースも裏の表示を見ると、色んな化学調味料が入っているし「これを自分で作れないかなぁ」と気になり始めました。
そう思っていたときに出会ったのがこの本！
日本酒好きのどぼが「五人娘」など有名なお酒の当主の「発酵道」を読んでいて、奥様が毎日の麹レシピ本を作っておられるのを知って早速読んでみました。
この、毎日の発酵レシピを読んで、最初に作ったのが、麹ケチャップ
そして、そして、これを食べたら
目からウロコ
なんや〜！これがケチャップ？！トマトの味（酸味）もほどよく味わえてめっちゃくちゃ美味しい！
となって（笑
それから、色々作ってみました。
甘酒がキー
バックパッカーで世界を旅していたとき、外国人によく言われたのが
「日本の料理って甘いよね」
と。
お菓子が甘いのはわかるけど、食事が甘いのがちょっと。。。
という感じの人も結構おられました。
確かに、料理するとき、砂糖、みりんなど必ずと言っていいほど使うかも。
と思ったものです。
そこで「麹」で調味料を作るときに必要になってくるのがその「甘み」なんです。
どうやって「砂糖」と代替するのか。。
その答えが「甘酒」でした。
甘酒は麹レシピの基本でとっても簡単。「米と麹と水」だけでできちゃいます。
甘酒で「甘み」を手に入れたら
麹ケチャップ
麹バーベキューソース
麹ソース
麹オイスターソース
麹の甜麺醤
などなどが、作れちゃいます！
麹ケチャップで食べる、オムライスの今までと一弾違う、衝撃の味。
麹バーベキューソースで作る焼きそばの目からウロコの旨味！
麹ソースだけの味付けで最高に美味しいお好み焼き！
困ったときの甜麺醤。そのへんにある材料を炒めて麹甜麺醤で和えるだけで一品になる万能さ！
とにかく、今までと一段も２段も違う次元の味に感動しました。
麹ソースの出来上がり！
塩麹づくりの途中。発酵中。。。
玄米麹を使っているので玄米色の麹。
よく使っているのは、生麹よりも保存期間が長い乾燥麹です。
麹は健康に良いのはもちろん、単純に美味しいので
麹調味料、おすすめです♪