あぜ板レイズドベッドで白菜を栽培しました！
３束ほど、一気に収穫したので、漬物にして保存することにしました。
先ほど、食べてみたら美味しくてびっくり！！！
塩だけの漬物。簡単なので、ぜひお試しください♪
白菜の塩漬けプラスチック容器
プラスチックの漬物樽で漬けることにしました。
３束くらいなので、大きい漬物樽は必要なくて
手軽にお手入れできるプラスチックの漬物樽が便利でした♪
最初は、この容器にほぼ満タンに白菜が入っていました。
蓋がなかなか閉まらなかったです。
それが、最後には、１/５くらいに圧縮？されました。
塩漬けの仕方
使う材料
塩
のみ。
塩だけなので、美味しい塩が良いですね！
おすすめは、米麹作りでも使用した「海の精」という塩です。
白菜を１/４にザクッと切って
結構大きいそのサイズのまま
まずいちばん下に塩をパラパラと撒き
その上に白菜を置き、
また塩をパラパラと撒き、
また白菜を敷き
…を繰り返します。
塩は全体の４％くらいが目安です。
ただ、私は、上の容器でだいたい、１回のパラパラで大さじ１くらいでした。
それで蓋をして、できる限り、蓋のネジをまわして、圧力をかけます。
それで終わりです。
３日もあれば、白菜から水分が出てきて、白菜が全部、水分で浸かります。
ポイントは、圧力です。毎日少しづつ白菜から水分が出てくるので
毎日、蓋のネジを回して圧力が最大になるようにします。
そして、そのままおいておくと
白菜から水分が出てきます。
水分が出るたびに、蓋を回して圧力を最大に保ちます。
そして、白菜が全部水分に浸かってから、５日間、待ちます。
全白菜が水分に浸かってから、カウントしますので
白菜を漬けた日から大体８日間くらいは漬けたままになります。
真空容器で保存
水分がひたひたになってから５日間待って、ついに開封のとき！
樽を開ければ、とっても良いお漬物の匂いがします♪
それを、真空容器に詰め替えます。
1/4にカットしているので、一束が結構大きいです。
それを切って、白ご飯とお味噌汁でいただきます。
めちゃくちゃ美味しい！
塩加減もうっすらと上品で、漬物の良い香りがして
ご飯と合う！合う！
多いかと思いましたが、1/4の白菜を一気に頂いてしまいました。
去年、ウズベキスタンに行きました。
そこで、「身体に美味しい」食事をいただきました。
味が美味しいのではなくて、「身体に」美味しいという
あの感じははじめてのヨロコビでした。
その「身体に美味しい」という感じが、この白菜にはありました。
美味しい野菜
レイズドベッドで野菜を育てています。
レイズドベッドに入れたのは、剪定の時にでた木々。
それから、落ち葉など。
そこに、苗を植え、その後は、肥料も１度も入れず、水もほぼやらず、育ちました。
レイズドベッドで野菜を育てるようになって、「野菜栽培」に興味が出てきました。
それで、色々本を読んだりしているうちに、いろんなことに気づきました。
無肥料、無農薬で育てた食べ物を食べたい！
と強く思うようになってきました。
それが、その小さな願いが当たり前の願いが
今の日本では難しいことなんだなぁ、と痛感しています。
スーパーで、完全に無肥料で無農薬のお野菜を探すのは難しいですし
さらには、お米も無肥料無農薬のお米は、簡単には手に入りません。
あたりまえのものを食べることがこんなに難しい世の中になってしまっているんだ、、、、
と思うのと同時に、それなら、自分で作るものは、無肥料無農薬でやりたいな、と思います。
それで、今は、「種」にも秘密があるんだとわかって「固定種」の種を買うことにしました。
これも、簡単には手に入りません。ネットで購入します。
日常でこれですから、レストランで食べるものは、ほぼ１００％肥料や農薬（除草剤）が入った野菜や食べ物を使っているんだろうな、と思います。
それで、最近、近所の京都市内の食べ処は高くて高くて！びっくりしているのですが
この間、高い上に、サービスも悪く、更には美味しくなかったので
もう、京都ではしばらくは食事しない！と決めました。
無肥料無農薬の野菜やお米は
もしかしたら、高いのかもしれませんが、
レストランへ行って食べることを思えば、多少高くても
毎日の食事が安心のほうがいいな、と思うようになりました。
レイズドベッドで花やお野菜を育てるようになって
本当に小さな気付きがありました。
「固定種」の種で
無肥料無農薬でお野菜を育てて
種取りをして
その種でまた来年も育てて。。。
そんな楽しみができました♪
「固定種」の本は、こちらの本がとっても面白かったです。
お米も育てたいなぁ、、、というのが今の夢です♪